Cake citron et baies de Goji

En me levant ce matin, j’ai eu envie de préparer un joli cake basé sur les deux ingrédients que je consomme le plus en cette période hivernale !

La préparation :
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine, la levure et la compote. Bien mélanger.
Lavez les citrons, levez les zestes et les émincer dans le sens de la longueur. Les plonger 5 secondes dans l’eau bouillante, les égoutter et les plonger 5 secondes dans l’eau glacée. Egouttez et séchez.
Pressez les citrons et versez le jus dans la pâte avec les zestes et les baies de goji. Bien mélanger et versez délicatement dans un moule à cake.
Faites cuire 40 minutes à 180 degrés. Laissez tiédir et démoulez avant de vous régaler.